老汤水的做法

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老汤水是一种经过长时间熬制的汤,其特点是味道浓郁,营养丰富。下面是一些老汤水的做法:

老汤水的基本做法

材料

主料:鸡架、猪大骨、五花肉等

香料:八角、桂皮、花椒、公丁香、草果、川砂仁、陈皮、小茴香、白胡椒等

调料:生姜、大葱、白酒、食盐、白糖等

步骤

准备原料:

将鸡架、猪大骨等原料清洗干净,放入清水中浸泡,以泡出血水。

焯水:

将原料放入开水中焯水,去除血沫和杂质。

熬制:

将处理好的原料和香料包(用纱布袋装好)放入清水中,加入调料,大火烧开后转小火慢熬数小时。

过滤:

熬制完成后,过滤出汤汁,即可得到老汤。

注意事项

火候控制:先用大火烧开,再转中小火或小火慢熬,以利于香味的充分释放和原料内营养的充分溶解。

调料选择:避免使用葱、蒜、酱油、红糖等可能影响汤味的调料。

具体老汤水食谱

例一:鸡汤