盗汗鸡的做法
盗汗鸡是一种传统的中华美食，其特点是利用蒸汽烹饪，使鸡肉保持鲜嫩，汤汁浓郁。下面是制作盗汗鸡的基本步骤和所需食材：
食材清单
土鸡（母鸡为佳）
盐
调料（如花椒、生姜、料酒、党参、红枣、枸杞等）
水
制作步骤
准备食材：
将土鸡清洗干净，去除内脏和杂毛。
焯水：
将鸡放入沸水中焯水去血沫，然后捞出沥干。
调味：
在鸡身上涂抹适量的盐，并加入切好的姜片、葱段和料酒。
盗汗锅准备：
将调味好的鸡放入特制的盗汗锅中，加入适量的清水。
蒸制：
将盗汗锅置于一满水的汤锅之上，用湿布密封锅盖边缘，防止蒸汽泄漏，然后放在火上蒸煮数小时，直到鸡肉变得酥烂。
调味收汁：
蒸至鸡肉熟透后，取出葱段和姜片，加入适量的精盐和胡椒面，用勺子轻轻搅动鸡身，让金黄色的鸡油浮出水面。
小贴士
在蒸制过程中，盗汗锅的特殊设计让鸡肉和调料能够充分融合，互相渗透。
蒸煮时间根据鸡的大小调整，一般需要3到4小时。
蒸好后，鸡肉应该酥烂可口，轻轻一咬就能骨肉分离。
请根据个人口味和偏好调整调料的用量。希望你能制作出美味的盗汗鸡!
