全牛宴怎么做

全牛宴是一种以牛肉为主要食材的宴席，其特色在于利用牛身上各个部位的肉质和风味，制作出多种美味的菜肴。下面是一些全牛宴的做法：

芥末牛肚

原料：牛肚1000克，调料包括芥末、大葱、姜、盐、白砂糖、八角、花椒、丁香、味精、香油、白矾、醋。

做法：

1. 清洗牛肚，刮去肥油，用明矾擦透后洗净。

2. 烫牛肚至收缩挺实，刮去白膜后切片。

3. 慢煮牛肚，加入调料，小火炖煮数小时。

4. 调制芥末汁，与牛肚搭配食用。

香酥牛肉

原料：牛里脊肉300克，番茄酱、鸡蛋、干淀粉、味精、熟鸭油、精盐、清汤、面包屑、花生油。

做法：

1. 搅拌鸡蛋和花生抽成块状。

2. 剁牛肉糜，加入调料搅拌上劲。

3. 摊成牛肉条，蒸熟后滚上面包屑。

清真全牛宴

特色：包括三巴汤、牛杂汤、牛尾汤、卤牛肉、炒牛肝、炒牛筋等，运用蒸、炖、炒等手法。

鸿运牛头

做法：

1. 牛头卤制，先清煮去腥，再加老卤水煮。

2. 卤至牛皮软糯、筋道入味。

葱爆牛肝

原料：牛肝、葱、姜、西兰花等。

做法：

1. 牛肝切片，腌制后裹粉。

2. 煎至金黄，炒葱至香，加入牛肝翻煮勾芡。

龙凤汤

做法：

1. 慢煮牛蹄，撇去浮沫，加入调料。

2. 焖至牛蹄烂软，汤汁浓稠。

蟹黄牛肉圆

原料：牛里脊、猪板油丁等。

做法：

1. 剔除牛肉筋油，加入猪板油丁。

2. 制作牛肉圆，口感鲜嫩。

全牛宴的菜肴丰富多样，烹饪方法也多变，可以根据个人口味和偏好进行选择。这些做法只是其中一部分，实际制作时可以根据当地食材和口味进行调整。