辣炒珍宝蟹怎么做

辣炒珍宝蟹是一道色香味俱佳的海鲜菜肴，以下是制作这道菜的步骤和所需材料：

材料：

珍宝蟹一只（约700g）

红油10g

猪油5g

小米椒10g

葱油5g

葱花5g

姜片5g（1*1cm菱形片）

鸡粉3g

蚝油3g

东古酱油5g

辣妹子10g

料酒10g

干淀粉10g

色拉油300g

姜条15g（3cm条）

香葱段5g（3cm段）

做法：

准备螃蟹：

选用鲜活的珍宝蟹，将蟹钳掰掉，一手掰壳、一手掰四条腿，蟹和壳分离，去掉内脏并冲洗干净，去掉腹盖后，用刀把每条腿切开备用。

腌制螃蟹：

在螃蟹盆子里倒入一勺白酒和两勺盐，腌制10分钟。

裹粉：

将腌制好的螃蟹中降水倒掉，放入淀粉搅拌均匀，让螃蟹裹上一层薄薄的干淀粉。

炸螃蟹：

在炒锅里倒入色拉油，油热后将裹有淀粉的螃蟹块倒入油锅，炸至金黄色后捞出。

准备调料：

姜蒜切末，葱、辣椒切段，花椒备好。

爆香调料：

先放姜蒜爆香，然后放入葱辣椒和花椒，接着倒入生抽、白糖、东古酱油、辣妹子和料酒，炒出香味。

翻炒螃蟹：

将炸好的螃蟹倒入调料锅中，快速翻炒均匀，让螃蟹充分吸收调料的味道。

出锅装盘：

将炒好的螃蟹装盘，可以盖上炸过的蟹壳作为装饰，一道美味的辣炒珍宝蟹就完成了。

请根据个人口味调整辣椒和调料的用量，享受烹饪的过程!