酱肉丝怎么做

酱肉丝是一道经典的中式菜肴，以下是制作酱肉丝的步骤：

食材准备

主料：猪里脊肉300克

配料：干豆腐（豆皮）2张、黄瓜1根、胡萝卜半根、大葱1根（葱白部分）、香菜适量

调料：甜面酱2勺、白糖1勺、料酒1勺、生抽1勺、老抽半勺、淀粉适量、鸡蛋清1个、盐少许、白胡椒粉少许、色拉油适量

制作步骤

准备食材

猪里脊肉洗净后切成细丝，放入碗中备用。

干豆腐切成方块状，用热水焯一下后沥干水分，用于包裹肉丝食用。

黄瓜和胡萝卜洗净后切成细丝，大葱切丝，香菜切段，备用。

腌制肉丝

在肉丝中加入鸡蛋清、料酒、少许盐和白胡椒粉，搅拌均匀。

加入适量淀粉，继续搅拌至肉丝表面裹上一层薄薄的淀粉浆。

腌制10分钟左右，让肉丝充分吸收调料。

炒制肉丝

热锅凉油，油温五成热时下入腌制好的肉丝。

快速翻炒至肉丝变色，捞出沥干油分备用。

调制酱汁

在碗中加入甜面酱、白糖、生抽、老抽和适量清水，搅拌均匀成酱汁备用。

炒制酱汁与肉丝

锅中留少许底油，倒入调好的酱汁。

用中小火翻炒至酱汁冒泡，变得浓稠。

下入炒好的肉丝，快速翻炒均匀，使肉丝表面裹上一层浓郁的酱汁。

装盘与食用

将炒好的京酱肉丝盛出，与黄瓜、胡萝卜等配菜一起摆盘。

可以用豆皮包裹肉丝和配菜食用。

小贴士

肉丝一定要逆着纹路切，这样口感才嫩。

豆瓣酱要先炒出红油，香味才够。

勾芡时火候要快，保持蔬菜的脆嫩。

请根据个人口味和喜好调整调料的用量。现在你可以开始动手尝试制作这道美味的酱肉丝了!