秘制卷皮怎么做

秘制卷皮的做法如下：

材料准备

中筋面粉：500克

水：250毫升

盐：1茶匙

食用油：适量（用于煎制）

制作步骤

和面

将中筋面粉放入一个大碗中，加入盐，搅拌均匀。

慢慢倒入水，用筷子或手将面粉与水混合，直到面粉完全吸收水分，形成一个粗糙的面团。

将面团放在干净的工作台上，开始揉面，直到光滑且有弹性，大约需要10分钟。

将揉好的面团用湿布覆盖，静置30分钟，让面团松弛。

分割面团

松弛好的面团用手揉几下，然后分成均匀的小剂子，每个剂子大约30克。

将剂子搓成小球，用湿布覆盖，防止干燥。

擀皮

取一个小剂子，用擀面杖将其擀成薄片，直径约20厘米。

煎制

平底锅小火烧热，不要加油。

用手抓一团面，在锅底迅速抹上一圈，并顺势提起，利用面团的黏性粘走多余的面团。

抹在锅底的面形成薄薄的圆饼状，边缘翘起时，轻轻将面皮揭起来。

卷制

将擀好的薄皮铺在干净平整的桌子上。

搅拌好的馅料均匀铺在凉皮上。

按顺序将凉皮的3个角折起来，再从最后一个角的对侧开始卷，色香味俱全的卷皮就完成了。

小贴士

面团松弛很重要，可以帮助擀皮时更加顺滑。

擀皮时可以撒一些干面粉防止粘连。

煎制时火候要掌握好，避免煎糊。

请根据个人口味添加不同的馅料和调味料，比如榨菜、辣椒酱、炒花生米等，以增加风味。

希望这份秘制卷皮的做法对你有帮助，