濮阳糟鱼怎么做

濮阳糟鱼是一种传统的豫菜，以黄河鲤鱼为主要原料，通过精细的烹饪工艺制作而成。以下是制作濮阳糟鱼的基本步骤：

材料准备

主料：黄河鲤鱼 5000g

辅料：大葱 50g、姜 50g、甜面酱 300g、黑酱 200g、盐 25g、酱油 500g、醋 600g、花椒 50g、茴香 50g、桂皮 10g、大料 5g、桔皮 10g、香糟 50g、料酒 100g、毛汤 4000g

制作步骤

鱼的处理 ：将鱼宰杀，去腮、五脏，洗净（根据个人选择是否留鱼鳞）。

鱼的摆放：

锅底放箅，将鱼头尾相交，层层码放，鱼锅中间留一孔。

调味与炖煮

放入精盐、料酒、姜片、葱片、酱油、醋、花椒、茴香、大料、桂皮、桔皮、毛汤。

锅底旺火加热，烧开后转文火慢烧。

糟制

用扫帚蘸取黑面酱、糟水、黑酱，每隔1小时在鱼周身撒一次（共撒4次）。

6小时后停火，晾凉后即成。

注意事项

制作糟鱼通常夜间加工，文火慢炖一夜，次日凌晨出锅。

吃糟鱼最好凉食，出锅即吃，以体验其鲜香。

小贴士

根据个人口味，可以适量调整辅料的用量。