天下第一菜的做法
天下第一菜,又称虾仁锅巴,是江苏省无锡市的传统名菜。以下是制作这道菜的步骤:
食材清单
锅巴:100克
大虾仁:200克
熟鸡丝:100克
番茄酱:100克
花椒油:适量
油菜:适量
盐:适量
味精:适量
料酒:适量
鸡蛋清:适量
生粉:适量
白醋:适量
鸡精:适量
鸡汤:适量
熟肉丝:适量
食用油:适量
烹饪步骤
虾仁处理
虾仁去虾线,放入碗内。
加入精盐、味精、料酒、鸡蛋清腌制2至3分钟。
用生粉搅匀上劲。
炸锅巴
锅内放油烧至五成热,下锅巴炸至蓬松发脆,捞出控油。
制作卤汁
锅中留底油,放入小葱段爆锅。
加入番茄酱、白醋、精盐、味精、鸡汤、肉丝、料酒、白糖烧开。
放入鸡丝、虾仁,开锅后用湿淀粉勾芡,盛入碗中,制成鸡虾卤汁。
装盘
将炸好的锅巴装盘。
再淋一勺热油后迅即倒入卤汁。
小贴士
锅巴制作方法:将饭的锅巴取下,放于暖气上烘干。
请按照以上步骤尝试制作这道传统的江苏名菜。