天下第一菜的做法

频道:秘籍 日期: 浏览:2465

天下第一菜,又称虾仁锅巴,是江苏省无锡市的传统名菜。以下是制作这道菜的步骤:

食材清单

锅巴:100克

大虾仁:200克

熟鸡丝:100克

番茄酱:100克

花椒油:适量

油菜:适量

盐:适量

味精:适量

料酒:适量

鸡蛋清:适量

生粉:适量

白醋:适量

鸡精:适量

鸡汤:适量

熟肉丝:适量

食用油:适量

烹饪步骤

虾仁处理

虾仁去虾线,放入碗内。

加入精盐、味精、料酒、鸡蛋清腌制2至3分钟。

用生粉搅匀上劲。

炸锅巴

锅内放油烧至五成热,下锅巴炸至蓬松发脆,捞出控油。

制作卤汁

锅中留底油,放入小葱段爆锅。

加入番茄酱、白醋、精盐、味精、鸡汤、肉丝、料酒、白糖烧开。

放入鸡丝、虾仁,开锅后用湿淀粉勾芡,盛入碗中,制成鸡虾卤汁。

装盘

将炸好的锅巴装盘。

再淋一勺热油后迅即倒入卤汁。

小贴士

锅巴制作方法:将饭的锅巴取下,放于暖气上烘干。

请按照以上步骤尝试制作这道传统的江苏名菜。