蟹粉凤露金沟鱼翅羹的做法
蟹粉凤露金沟鱼翅羹是一道结合了蟹粉和鱼翅的浙菜，其制作步骤如下：
准备鱼翅
将鱼翅浸泡在开水中，然后用刀刮去上面的沙子，并修剪掉不规则的边缘和毛刺。
发鱼翅
将洗净的鱼翅放入冷水锅中烧开，加入少许碱，用文火煮约一小时左右。
用手能捏动鱼翅时出锅，用清水冲洗一两次，去除碱味。
炖鱼翅
将发好的鱼翅放入开水锅中，加入葱结和姜片，用大火煮开。
然后将鱼翅捞出放入大碗中，加入葱结、黄酒和400毫升清汤，盖上猪油，放入笼中用大火蒸熟，直至鱼翅变软。
炒制配料
将炒锅置于中火，加入25克熟猪油，加热至五成热，放入葱、姜末和蟹粉煸炒。
稍后烹入绍酒15克，加入高级清汤和少许精盐，稍烧后盛起。
烹制鱼翅汤
把炒锅置于旺火上，加入25克熟猪油，烧至七成热，投入葱段煸炒出香味，加入黄酒和高级清汤烧沸。
